8月23日（水）の「きょうの料理」は、沖縄の地で長年琉球料理店を営んできた「山本彩香」さんが夏バテ防ぐゴーヤレシピを紹介してくれます。
2品目は山本さんがゴーヤーの一番好きな食べ方という「ゴーヤーの白和え」。透けるほど薄く切ったゴーヤーの食感を楽しみます。
ゴーヤーの白和えの材料（2人分）
- ゴーヤー（1/3〜1/2本）
- 沖縄豆腐（50g）
- ピーナツすりごま（小さじ1）・・白ごま（カップ1）を少しずつすってから、ピーナツ（1つかみ）を加えてすり合わせたもの
- 白すりごま（適量）
- 塩（適量）
- みりん（小さじ1）
ゴーヤーの白和えの作り方
- 豆腐（50g）は紙タオルに包んで水分が出なくなるまでおきます。清潔な布巾などに包んでよく絞ります。ボウルに小さくちぎって入れ、ピーナツすりごま（小さじ1）を加えてよく練り混ぜます。
- ゴーヤー（1/3〜1/2本）は縦半分に切って種とワタをスプーンで除き、1mm厚さの薄切りにしてザルに入れます。熱湯に塩（小さじ1）を加えて、ゴーヤーをザルごとさっと湯通しして氷水にとります。手で優しく水気を絞ります。
- 1の和え衣に2のゴーヤを少しずつ加えてなじませます。お好みでみりん（小さじ1）を加えます。器に盛り付けてすりごま（適量）をふり完成です。
感想
みりんは煮切ったものがいいそうです。白和えの美味しそうですね。ぜひ作ってみます。