古田シェフの万能ごまだれバンバンジー/おかずのクッキング

８月２６日（土）の「おかずのクッキング」は銀座「Furuta」の「古田シェフ」が鶏胸肉を使った「万能ごまだれバンバンジー」のレシピを紹介してくれます。

タレは何にでも合うごまだれです。しゃぶしゃぶ、サラダ、冷奴などのかけても美味しくいただけるので重宝しますよ。

万能ごまだれバンバンジーの材料（２人分）

• 長ネギの青い部分（１本分）
• 生姜の皮（２〜３切れ）
• 紹興酒（大さじ１）
• 鶏胸肉（１枚）
• きゅうり（１本）
• トマト（１個）
• パクチー（適量）

万能ごまだれ（作りやすい分量）

• 醤油（大さじ５）
• 砂糖（大さじ３）
• 酢（大さじ１）
• 長ネギのみじん切り（大さじ２）
• 生姜のみじん切り（大さじ１）
• 練り白ごま（大さじ１・１/２）
• ラー油（お好み量）

万能ごまだれバンバンジーの作り方

1. 鍋に湯を沸かし、長ネギの青い部分（１本分）と生姜の皮（２〜３切れ）、紹興酒（大さじ１）、鶏胸肉（１枚）を入れて、弱火で５分ほど茹でます。
2. 鶏肉と茹で汁をボウルに入れて冷ましながらゆっくりと火を通しながら冷まします。冷蔵庫に入れて休ませて、肉汁を中に留めます。
3. 万能ごまだれを作ります。醤油（大さじ５）、砂糖（大さじ３）、酢（大さじ１）をボウルに入れて砂糖が溶けるようにしっかりと混ぜ合わせます。長ネギのみじん切り（大さじ２）、生姜のみじん切り（大さじ１）、練り白ごま（大さじ１・１/２）を加えよく混ぜてラー油（お好み量）を加えます。
4. ２の鶏肉を薄切りにして切り、繊維を切るように細切りにします。
5. 細切りにしたきゅうり（１本）の上にのせて、スライスしたトマト（１個）を添えます。
6. ごまだれの液体部分をかけて、ごまだれの具材をのせて、パクチー（適量）をのせて完成です。

感想

ごまだれが本当に美味しそうですね。ぜひ作ってみます。タレは沢山作っていろんなものに使いたいですね。