８月２９日（火）の「キューピー３分クッキング」は、お肉より野菜が主役の「なすとオクラの豚肉巻き」のレシピを料理研究家の「石原洋子」さんが紹介してくれました。
豚肉はしゃぶしゃぶ用を使うのがおいしいポイント。ほどよい厚みが野菜を巻きやすく、一体感が出て食べやすくなります。パン粉は細かく砕いておくと仕上がりが軽い口当たりになります。
なすとオクラの豚肉巻きの材料（４人分）
- なす（３個）
- オクラ（８本）
- 豚ロース肉（２６枚）・・しゃぶしゃぶ用
- レモン（適量）
- 塩（小さじ１/２）
- 揚げ油（適量）
衣
- 小麦粉（適量）
- 卵（２個）
- パン粉（適量）・・ドライ
なすとオクラの豚肉巻きの作り方
- なす（３個）はヘタを切り落とし、縦４つ割りにします。オクラ（８本）はガクのまわりをぐるりとむき、塩（少々）をまぶして軽くこすって洗い、水気をふきます。縦に１本、切り目を入れます。
- なすは豚肉（２６枚）の１・１/２枚を重ねて巻きつけ、オクラは豚肉１枚を巻きつけ、全体に塩（小さじ１/２）をふります。
- パン粉（適量）はポリ袋に入れ、めん棒を転がして軽くつぶします。
- ２に小麦粉（適量）、溶いた卵（２個）、３のパン粉をつけます。
- フライパンに揚げ油（適量）を２cm深さに入れ、１７０℃に熱し、４を入れ、カラッとなるまで３～４分揚げます。
- 器に盛り、一口大に切ったレモンを添え、好みでソースをかけていただきます。
感想
オクラは苦手な人もいますがお肉に巻いて揚げれば美味しくいただけますね。お弁当にもぴったりですね！