９月７日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「土井善晴先生の味ごよみ」のコーナー。今の時季らしい料理を紹介します。
「ごぼうの肉きんぴら」は牛肉に味の強いきんぴらを合わせた定番のおかず。主菜にも副菜にもなり、これだけでご飯がいただけます。
ごぼうの肉きんぴらの材料（４人分）
- ごぼう（１〜２本）
- 牛切り落とし肉（１２０g）
- 万願寺唐辛子（２本）・・あれば
- サラダ油（大さじ１）
- 酒（カップ１/３）
- 砂糖（大さじ２）
- みりん（大さじ１）
- 醤油（大さじ２）
- 塩（こさじ１/３）
ごぼうの肉きんぴらの作り方
- ごぼう（１〜２本）は洗って皮付きのまま４〜６つ割りにして５〜６cmの長さに切ります。
- 牛肉（１２０g）は食べやすく切ります。万願寺唐辛子（２本）はヘタを取って長さを半分に切ります。
- 鍋にサラダ油（大さじ１）を熱して、２の牛肉の１/３量を入れて中火で焼き付けます。少し焼き色がついたところにごぼうを加えて炒めます。
- 全体に油が馴染んだら残りの牛肉と万願寺唐辛子、酒（カップ１/３）、水（カップ１）を加えて鍋底をこそげながら煮ます。
- ４が煮立ってきたらアクをとり、砂糖（大さじ２）、みりん（大さじ１）を加えて落し蓋をして、強火で５分間煮ます。
- ５に醤油（大さじ２）、塩（小さじ１/３）を入れ、煮汁がほとんどなくなるまで様子を見ながら中火で煮まていき、器に盛り付けて完成です。
感想
ごぼうの切り方がより美味しそうですね。万願寺唐辛子は色味で加えるのでなくてもいいそうです。油が少し少ない気がしますが、牛肉の油でごぼうを炒めるのでいいそうですよ。