豆腐のとろとろ塩炒め/キューピー３分クッキング

９月１１日（月）の「キューピー３分クッキング」は、料理研究家の「小林まさみ」さんが、「豆腐のとろとろ塩炒め」のレシピを紹介してくれました。

とうもろこしは生を使い、豆腐は絹ごし豆腐を使用して、切らずに木べらで崩しながら煮込みます。最後にえびと水溶き片栗粉を加えてとろみをつけていただきます。

豆腐のとろとろ塩炒めの材料（４人分）

• 絹ごし豆腐（１丁）
• えび（１２〜１５尾）・・殻付き
• 塩（少々）
• 酒（小さじ２）
• 片栗粉（小さじ２）
• とうもろこし（１・１/２〜２本）
• 長ネギ（１本）
• 水（カップ１）
• 鶏がらスープの素（小さじ１/２）
• 酒（大さじ１）
• 塩（小さじ２/３）
• コショウ（少々）
• 片栗粉（小さじ２）・・同量の水で溶く
• ごま油（適量）

豆腐のとろとろ塩炒めの作り方

1. えび（１２〜１５尾）は殻をむいて塩水で洗い、水気をふきます。背開きにして背ワタをとり、2cm長さのぶつ切りにし、塩（少々）、酒（小さじ２）、片栗粉（小さじ２）をもみ込みます。
2. 豆腐（１丁）は水気をきります。とうもろこし（１・１/２〜２本）は長さを半分に切り、包丁で実をそぎとります。長ネギ（１本）はみじん切りにします。
3. 水（カップ１）に、鶏ガラスープの素（小さじ１/２）、酒（大さじ１）、塩（小さじ２/３）、コショウ（少々）を混ぜ合わせておきます。
4. フライパンにごま油（大さじ１/２）を熱し、１を入れて強めの中火で炒め、えびに火が通ったらとり出します。
5. フライパンをふき、ごま油（大さじ１）を熱し、長ネギを入れて中火でしんなりするまで炒めます。
6. とうもろこしを加えてさっと炒め、３を加え、ふたをして弱めの中火でとうもろこしに火が通るまで7～8分煮ます。
7. 豆腐を加え、木ベラでくずしながら混ぜます。
8. ひと煮立ちしたら、えびを戻し入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて完成です。

感想

とてもやさいい味で美味しそうですね。これから涼しくなるのでとろみがついたスープでとても温まりそうです。生姜の絞り汁を加えても美味しそうですね。