９月１３日（水）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「小林まさみ」さんが麹を使った「しょうゆ麹焼きそば」のレシピを紹介してくれました。
今回は市販のしょうゆ麹を使いましたが、乾燥麹としょうゆで自宅で簡単にしょうゆ麹が作れるので、ぜひ作ってみてもいいと思います。
しょうゆ麹焼きそばの材料（４人分）
- 中華蒸し麺（３玉）
- 鶏もも肉（１枚）
- キャベツ（２〜３枚）
- 舞茸（１パック）
- 人参（１/２本）
- しょうゆ麹（大さじ４〜５）
- コショウ（少々）
- 油（大さじ２）
しょうゆ麹焼きそばの作り方
- 鶏肉（１枚）は筋と余分な脂を除き、3cm大に切ります。キャベツ（２〜３枚）は葉元の芯を切りとって一口大に切り、芯は薄切りにします。舞茸（１パック）は細く裂き、人参（１/２本）は5cm長さの細切りにします。
- 中華鍋に油（大さじ1）を強めの中火で熱し、中華めん（３玉）を重ならないように並べ、所々焼き目がつくまで両面を4分ほど、ほぐさずに焼き、とり出します。
- ２の鍋に油（大さじ1）を熱し、鶏肉を入れて強めの中火で色が変わるまで炒めます。人参を加えて1分ほど炒めたら、舞茸（１パック）、キャベツを順に加え、そのつど油がまわるまで炒めます。
- 中華めんを戻し入れてほぐし、しょうゆ麹（大さじ４〜５）、コショウ（少々）を加えて炒め合わせ完成です。
- しょうゆ麹の作り方。乾燥麹（２００g）は手で塊をポロポロになるまでほぐします。
- 清潔な保存容器に移し、しょうゆ（カップ２）を加えて混ぜ、ふたをずらして被せ、常温で1週間おきます（一日一回スプーンでかき混ぜること）。その後は冷蔵庫に入れ、約3か月は保存可能です。豚肉や鶏肉、魚に漬け込んだり、豆腐や野菜のディップにも合います。
感想
しょうゆ麹、とても便利ですね。ぜひ作っていろんな料理に使っていたいですね。漬け込み料理はとても簡単でいいですよね。