9月18日敬老の日のキューピー3分クッキングでは、漬けまぐろを使ったちらし寿司レシピを料理研究家の田口成子先生が教えてくれました。
みょうがと生姜をサッと茹で、熱いうちに甘酢に漬けると色鮮やかに仕上がります。
マグロのごま漬け寿司の材料（4人分）
- 米（2合＝360ml）
- マグロ（刺身用の赤身を200g）
- 醤油（大さじ1.5）
- 酒（大さじ1.5）
- すり白ごま（大さじ2）
- サラダ油（少々）
- 青じそ（適量）
＜甘酢の材料＞
- 酢（1/2カップ）
- 塩（小さじ1）
- 砂糖（大さじ1）
- みょうが（6個）
- ショウガ（2片）
- 卵（2個）
- 塩（少々）
マグロのごま漬け寿司の作り方
- 米（2合）は洗ってザルに上げて30分おき、炊飯器に入れて2合の目盛りまで水を入れたらそこから水を1/4カップ分を除いて炊きます。
- ボウルに酢（1/2カップ）、塩（小さじ1）、砂糖（大さじ1）を入れて混ぜておきます。
- みょうが（6個）は縦半分に切り、ショウガ（2片）は薄切りにし、熱湯に入れてサッと茹でたらペーパータオルの上にとって水気を切り、すぐに２に漬けて冷めるまで置いておきます。
- マグロ（200g）は薄いそぎ切りにし、醤油（大さじ1.5）、酒（大さじ1.5）を混ぜて10分ほど漬け、すり白ごま（大さじ2）を振って混ぜておきます。
- 別のボウルに卵（2個）を入れて溶き、塩（少々）を混ぜます。
- 卵焼き器にサラダ油（少々）を引いて熱し、卵液の1/3量を流して薄焼き卵を焼きます。同様にして3枚焼き、せん切りにします。
- みょうがとショウガを甘酢から引き上げ、ショウガは千切りに、みょうがは小口切りにします。
- 甘酢は1/3カップを量り、取っておきます。
- ご飯が炊き上がったら甘酢をまわしかけて混ぜ合わせ、うちわであおいで粗熱を取ります。
- みょうがとショウガを入れて混ぜたら、器に盛りつけます。
- その上にマグロをのせ、卵焼きを散らし、みじん切りの青じそ（適量）を散らせば出来上がりです。
感想
錦糸卵とマグロ、青じそで色鮮やかに仕上がった豪勢な一品ですね。誕生日パーティなどの記念日に良さそうなレシピです。