9月19日敬老の日のきょうの料理では、基本のレシピとしてハンバーグとコロッケのレシピを紹介してくれました。
焼いただけのハンバーグは火が中まで入っているか不安ですが、煮込みハンバーグではそれもなく、パサつくこともなくてふんわりやわらかく仕上がります。最期にカマンベールチーズをのせて溶かした一品です。
やわらか煮込みハンバーグの材料（2人分）
- 合い挽き肉（200g）
- 玉ねぎ（1/2個＝100g）
- パン粉（大さじ4）
- 牛乳（大さじ3）
- 卵（1個）
- ニンニクすりおろし（少々）
- グリーンアスパラガス（4本）
- ニンジン（1/2本）
- 水（80ml）
- 赤ワイン（80ml）
- 醤油（小さじ1/2）
- 砂糖（小さじ1/2）
- ローリエ（1/2枚）
- カマンベールチーズ（2切れ＝30g）
- サラダ油（適宜）
- 塩（適宜）
- コショウ（適宜）
- トマトケチャップ（大さじ3）
やわらか煮込みハンバーグの作り方
- 玉ねぎ（1/2個）はみじん切りにし、耐熱容器に入れてサラダ油（小さじ1）、塩（少々）を入れて混ぜ合わせ、ラップをして600Wの電子レンジで2分加熱してから粗熱を取っておきます。
- ボウルにパン粉（大さじ4）、牛乳（大さじ3）を入れて2〜3分ほどふやかしてます。
- そこに合い挽き肉（200g）、卵（1個）、ニンニクすりおろし（少々）、塩（小さじ1/4）、コショウ（少々）を入れて練ります。
- アスパラガス（4本）は根元の堅い部分の皮を剥き、長さを半分に切ります。
- ニンジン（1/2本）は7mm角の棒状に切ります。
- 3のタネを2等分にして空気を抜きながら小判型に成形し、ラップを敷いたバットの上にのせます。
- フライパンを熱してサラダ油（小さじ2）を引いて熱し、ハンバーグを並べたら中央を少しくぼませます。
- その横にニンジン、アスパラガスの順に入れ、上から塩・コショウ（各少々）を振ります。
- フタをして弱めの中火で4〜5分ほど焼き、返してフタをして3〜4分ほど焼きます。
- 野菜を取りだし、空いたスペースにトマトケチャップ（大さじ3）を入れて水分を少し飛ばします。
- 水（80ml）、赤ワイン（80ml）、醤油（小さじ1/2）、砂糖（小さじ1/2）、ローリエ（1/2枚）を入れて混ぜ合わせ、中火で2〜3分ほど煮ます。
- ハンバーグの上にカマンベールチーズを1切れずつ置き、フタをして弱火で20〜30秒ほど煮ます。
- チーズが溶けたら器に盛りつけ、フライパンに残ったソースをかけ、野菜を添えれば出来上がりです。
感想
チーズがのるとまたグッと美味しそうになりますよね。しかしカマンベールチーズを上にのせるというのは珍しいですよね。今度試してみたいと思います。