程一彦の高野豆腐の中国風うま煮/きょうの料理

９月２０日（水）の「きょうの料理」は中華料理店主でもある「程一彦」さんと料理研究家の「白井操」さんが「高野豆腐」を使ったアイデアレシピを紹介します。

「高野豆腐の中国風うま煮」はスープと野菜のおいしっさがギュッと詰まった高野豆腐。優しい味わいでご飯にかけても美味しいです。

高野豆腐の中国風うま煮の材料（２人分）

• 高野豆腐（１枚）
• 干し椎茸（４枚）
• 水（カップ１/２強）
• 玉ねぎ（１００g）
• 人参（８０g）
• きゅうり（８０g）
• 豚ひき肉（８０g）
• すりおろしニンニク（小さじ１）
• すりおろし生姜（小さじ１）
• サラダ油（）

スープ

• チキンスープ（カップ１）
• 醤油（大さじ１）
• 片栗粉（小さじ２）
• 酒（小さじ１）
• 砂糖（少々）
• ごま油（少々）
• コショウ（少々）

高野豆腐の中国風うま煮の作り方

1. ボウルに湯を入れて高野豆腐（１枚）を戻します。別のボウルに干し椎茸（４枚）と水（カップ１/２強）を入れて干し椎茸を戻します。
2. 高野豆腐はしっかりと水気を切って７〜８mm角に切ります。ボウルにスープの材料と１の干し椎茸の戻し汁カップ１/２を混ぜ合わせ、高野豆腐を加えて１０分間つけます。
3. １で戻した干し椎茸、玉ねぎ（１００g）、人参（８０g）はそれぞれ４〜５mm角に切ります。きゅうり（８０g）はヘタを切り落として縦半分に切り、４〜５mm角に切ります。
4. ボウルにひき肉（８０g）を入れて２のスープをカップ１/２を入れて混ぜます。
5. フライパンにサラダ油（大さじ１）、みじん切りニンニク（小さじ１）、みじん切り生姜（小さじ１）を入れて中火にかけて４を加えます。ひき肉の色が変わったら人参と２の高野豆腐を残りのスープとともに加え、３の椎茸も加えて蓋をします。４〜５分間煮たら、玉ねぎを加え、火が通ったらきゅうりを加えて火を止めます。軽く混ぜて器に盛り付けて完成です。

感想

高野豆腐、調理の仕方がいろいろありますね。辛味が欲しい時は、スープに豆板醤を小さじ１/２入れるのがオススメだそうですよ。