９月２０日（水）の「NHKカラダ喜ぶベジライフ」はテーマが「ごぼう」と「れんこん」。「ごぼう」の旨味や香り、栄養素は皮の近くにあるので皮はむかずに水にさらしません。「れんこん」は大きく切って加熱すればシャキシャに、すりおろして加熱すればモチモチに。と様々な食感が楽しめます。
本多さんオススメのれんこんレシピは「れんこん餅」。桜エビの香ばしい香りがアクセントに！モチっとした食感がより美味しいです。
れんこん餅の材料（２人分１０〜１２個）
- れんこん（１節）
- 桜エビ（大さじ３）・・素干し６g
- ごま油（大さじ１・１/２）
生地
- 片栗粉（大さじ１）
- 鶏がらスープの素（小さじ１/２）・・顆粒
れんこん餅の作り方
- れんこん（１節）は皮をむき、おろし金ですりおろしてザルにあげ、軽く水気を切ります。
- 桜エビ（大さじ３）は油を引かないフライパンに入れて弱火でカリッとするまで乾煎りします。
- ボウルに１、２と生地の材料を入れて混ぜます。
- フライパンにごま油（大さじ１・１/２）を入れ、中火で熱して３をスプーンですくって一口大にまとめ入れて両面をこんがりと色づくまで焼いて器に盛り付けます。お好みでポン酢醤油や青のりを添えていただきます。
感想
れんこん餅とても大好きです。桜エビの旨味がとってもいいですね。ぜひ作ってみます。