９月２６日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。簡単なのに本格和食が作れるプロならではのコツを伝授します。
「鶏胸肉の変わり天ぷら」は、そぎ切りした鶏胸肉で野菜をくるっと巻いた、食べ応え満点の天ぷらです。梅肉や胡麻味噌を塗って、あっさり味の胸肉にメリハリをつけます。
鶏胸肉の変わり天ぷらの材料（４人分）
- 鶏胸肉（２枚）
- カイワレ（１パック）
- えのき茸（１パック）
- インゲン（４本）
- 揚げ油（適量）
- 塩（少々）
- レモン（１/２個）・・半月形に切ったもの
梅肉ソース
- 梅肉（大さじ２）
- 醤油（小さじ１/２）
- 砂糖（小さじ１/２）
胡麻味噌ソース
- 味噌（大さじ２）
- 白すりごま（小さじ１）
- みりん（小さじ１）
衣
- 卵（２個）
- 牛乳（１６０ml）
- 薄力粉（１２０g）
鶏胸肉の変わり天ぷらの作り方
- カイワレ（１パック）とえのき茸（１パック）は根元を切り落とします。鶏肉（２枚）は皮を取り除き、薄いそぎ切りにします。インゲン（４本）はヘタを取ります。
- 鶏肉の半量に合わせた梅肉ソースを塗り、等分したカイワレをのせて巻きます。
- 残りの鶏肉に合わせた胡麻味噌ソースを塗り、等分したえのき茸をのせて巻きます。２とともに爪楊枝で止めます。
- 衣の材料をボウルに入れて、泡立て器で滑らかになるまで混ぜ合わせ衣を作ります。
- ２、３を４にくぐらせて、１７０℃の揚げ油で３〜４分間揚げます。インゲンもサッと素揚げします。
- 器に盛り付けて塩とレモンを添えて完成です。
感想
衣に水の代わりに牛乳を使い、ふんわりと柔らかな食感にしていますね。鶏肉は包丁を寝かせて幅広く切ると巻きやすいですね。とても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。