９月２６日（火）の「NHKあさイチ」は、ひとつまみ”でふだんの料理を手の込んだものに変身させるスパイス、「クミン」を紹介。最近、このクミンから「抗糖化作用」が期待できる成分が発見され注目を浴びています。本日はこの「クミン」を使ったレシピを紹介します。クミンの１日の摂取目安は小さじ１杯以上です。
このクミンを使って中華料理の井桁シェフが「豚肉のクミン炒め」のレシピを紹介します。
豚肉のクミン炒めの材料
- 豚肩ロース肉（２枚）・・とんかつ用
- クミンパウダー（２つまみ）
- 紹興酒（小さじ２）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 水溶き片栗粉（大さじ１）
- サラダ油（小さじ１）
- サラダ油（適量）
- 玉ねぎ（１/２個）・・スライスします
- クミンシード（大さじ１）
- スライス生姜（１かけ）
- スライスニンニク（１かけ）
- クミン（６g）
- パクチー（５０g）
- ホワジャオ（少々）
- 一味唐辛子（小さじ１/２）
- ごま油（小さじ１/２）
合わせ調味料
- 塩（２つまみ）
- コショウ（少々）
- 黒酢（小さじ１/３）
- 砂糖（小さじ１）
- 紹興酒（小さじ１）
- 水溶き片栗粉（小さじ１）
- 醤油（小さじ２）
- 鶏ガラスープ（２０ml）
豚肉のクミン炒めの作り方
- 豚肉（２枚）を包丁で筋を切っていき、１.５cm幅の拍子切りにします。塩（少々）、コショウ（少々）、紹興酒（小さじ２）、クミンパウダー（２つまみ）を加え揉み込み下味をつけます。水溶き片栗粉（大さじ１）、サラダ油（小さじ１）を加え、さらに揉み込みます。
- ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
- サラダ油（大さじ２）を中華鍋に入れ、熱くなる前に豚肉を並べ入れ弱火で炒めます。油をきり取り出します。
- サラダ油（大さじ１）を３の鍋に入れ、スライスした玉ねぎ（１/２個）を１分ぐらい炒めます。クミンシード（大さじ１）、スライス生姜（１かけ）、スライスニンニク（１かけ）を加え、強火にして豚肉を戻し入れます。
- ４にクミン（６g）を加え、２の合わせと調味料、パクチー（５０g）、ホワジャオ（少々）、一味唐辛子（小さじ１/２）を加え、ごま油（小さじ１/２）を加えてお皿に盛り付けて完成です。
感想
フレンチの秋元シェフが昨日作ったらしく、家族に絶賛されたレシピです。とても美味しそうでしたね。肉に水溶き片栗粉をつけることで、旨味が逃げずに美味しくなるそうですよ。絶対に作ります！