柳原尚之の根菜のチーズ湯葉汁/きょうの料理

９月２６日（火）の「きょうの料理」は日本料理、茶懐石研究と指導に当たる「柳原尚之」さんが和食にチーズを合わせたレシピを紹介してくれました。

「根菜のチーズ湯葉汁」は汁も具も真っ白な美しい一品。豆乳と湯葉の優しい味わいにカマンベールチーズがクリーミーなコクを添えます。

根菜のチーズ湯葉汁の材料（２人分）

• かぶ（１個）
• 里芋（１個）
• れんこん（４０g）
• だし（カップ１・１/２）
• 豆乳（カップ１/２）
• カマンベールチーズ（３切れ）・・６等分に切ったもの５０g
• 生湯葉（５０g）
• 削り節（適量）

合わせ調味料

• みりん（大さじ２）
• 塩（小さじ１/２）
• 醤油（少々）

根菜のチーズ湯葉汁の作り方

1. かぶ（１個）は茎を残して葉を除き、皮を集めにむきます。熱湯に入れて竹串がスッと通るまで茹でて冷水に通り食べやすい大きさの櫛形に切ります。
2. 里芋（１個）は皮をむいて乱切りにして鍋に入れます。米のとぎ汁をしっかりとかぶるくらい加えて中火にかけて、竹串がスッと通るまで茹でて冷水に取ります。
3. れんこん（４０g）は皮をむいて、６〜７mm厚さの半月形またはイチョウ形に切ります。別の鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、強火で煮て中火にして透明感が出るまで茹で、冷水に取ります。
4. 鍋に水気を切った１〜３、だし（カップ１・１/２）、豆乳（カップ１/２）を入れ中火にかけます。
5. ４が煮立ってきたら合わせ調味料とカマンベールチーズ２切れ加え、煮立てないように弱火で１０分間ほど静かに煮ます。
6. 具に味が馴染んだら湯葉（５０g）を加えて温め、器に等分に盛り付けます。
7. 残りのチーズを縦に４等分に切って半量ずつのせ、削り節を添えていただきます。

感想

全部が真っ白でとても綺麗ですね。豆乳と根菜がとても合うそうですよ。カマンベールの新しい調理法ですね。ぜひ作ってみます。