１０月２日（月）の「きょうの料理」はレンコンのアレンジレシピを３日間に渡って紹介します。１日目は「和風おかず」のレシピを料理研究家の「本田明子」さんが紹介します。
「はす肉だんご」はレンコンのすりおろしを加えた肉ダネを揚げた肉だんご。揚げるとフワフワ、モチモチに！手作りのおろしポン酢醤油で食べれば箸が止まらない美味しさです。
はす肉だんごの材料（２人分）
- れんこん（２００g）
- 鶏ひき肉（２００g）
- すりおろし生姜（小さじ１）
- 塩（小さじ１/４）
- 春菊の葉（適量）
- 大根おろし（適量）
- ポン酢醤油（適量）・・自家製を下記にて紹介
- 小麦粉（大さじ4〜5）
- 揚げ油（適量）
はす肉だんごの作り方
- ボウルにひき肉（２００g）とすりおろし生姜（小さじ１）、塩（小さじ１/４）を入れます。れんこん（２００g）は皮をむきすりおろし、ボウルに加えスプーンなどで全体を混ぜます。小麦粉（大さじ４〜５）を加え、手でよく混ぜ合わせます。
- 揚げ油（適量）を１７０〜１８０℃熱し、大きめのスプーン２個本で１の肉ダネをまとめ次々と入れます。
- 時々全体を混ぜて空気に触れさせながら３〜４分間揚げて中まで火を通します。きつね色になってカリッとしてきたらよく油をきって引き上げます。
- 器に春菊の葉を敷いて、３を盛り付けて大根おろしとポン酢醤油を添えて完成です。
自家製ポン酢醤油の材料（作りやすい分量）
- 昆布（１０g）
- 削り節（１０g）
合わせ調味料
- 醤油（カップ１/２）
- 柑橘の絞り汁（カップ１/４）・・ゆず・かぼす・すだちなど
- 米酢（カップ１/４）
- みりん（大さじ１〜２）・・アルコールが気になる場合は煮切ります。
自家製ポン酢醤油の作り方
- 清潔な保存瓶に昆布（１０g）、削り節（１０g）を入れます。
- そこに合わせ調味料の材料である醤油、柑橘の絞り汁、米酢、みりんを加えて冷蔵庫に一晩おけば出来上がりです。
※自家製ポン酢醤油は、冷蔵庫で１ヶ月ほど保存可能です。
感想
はす肉だんご、とても美味しそうですね。自家製のポン酢でさらに美味しさが引き立ちますね。ぜひ作ってみます。