１０月６日（金）の「晴れときどきファーム」では、これから鍋に欠かせないタレを発酵食品で作ったものがアンチョビだれ、豆乳マヨネーズ、ニンニク麹、人参麹、納豆ジャン、麹ゴマだれ、アジアンサルサ、香味醤油麹の８種類紹介されました。
「アンチョビだれのポテトグラタン」はタレだけで味付けをします。タレの塩気でジャガイモの甘みが引き立ちますよ。
アンチャビだれのポテトグラタンの材料（３人分）
- ジャガイモ（３〜４個）
- 玉ねぎ（１/２個）
- しめじ（１/２株）
- 舞茸（１/２株）
- アンチョビだれ（大さじ５）
- 生クリーム（３５０ml）
- 米粉（大さじ１強）
- ピザ用チーズ（１００g）
- みじん切りパセリ（少々）
アンチョビだれのポテトグラタンの作り方
- オーブンを２００℃に予熱します。
- ジャガイモ（３〜４個）はいちょう切りにします。玉ねぎ（１/２個）は薄切りにします。しめじ（１/２株）と舞茸（１/２株）は軸の部分を切り落として、小房に分けます。
- 鍋に２のジャガイモを入れ、かぶるくらいの水を加えてゆでます。竹串を刺してすっと通ったらざるにあげ、ゆで汁をきります。
- フライパンにアンチョビだれ（大さじ５）を入れ、中火で２の玉ねぎときのこを炒めます。
- ３がしんなりしてきたら、生クリーム（３５０ml）、米粉（大さじ１強）を溶きまぜたものを加え、木べらなどで混ぜながら弱火にかけます。とろみが出たら３のジャガイモを加えて、さっと混ぜ合わせて火を止めます。
- グラタン皿に５を入れ、ピザ用チーズ（１００g）をのせて、200℃のオーブンで表面のチーズに焼き色がつくまで10～15分くらい焼きます。。焼きあがったらみじん切りパセリ（少々）をのせて完成です。
感想
アンチョビの塩気がジャガイモに染み込んでとても美味しそうですね。米粉を使ってホワイトソースを作っていたのでぜひ作ってみます。