１０月１０日（火）の「きょうの料理」は日本料理研究家の「斉藤辰夫」さんが秋の食材をシンプルに調理した秋のシンプルおかずのレシピを紹介します。
「鶏じゃがまいたけ」はまいたけがフワッと香る秋の味。たっぷりの煮汁とともにいただきます。
鶏じゃがまいたけの材料（2人分）
- 鶏もも肉（１枚）
- じゃがいも（２個）
- まいたけ（１パック）
- サラダ油（小さじ２）
合わせ調味料
- 水（カップ３/４）
- 酒（大さじ２）
- 砂糖（大さじ２）
- 醤油（大さじ２）
- みりん（大さじ１）
鶏じゃがまいたけの作り方
- 鶏肉（１枚）は少し大きめの一口大に切ります。
- じゃがいも（２個）は皮をむいて縦半分に切ってから３等分にし、水にさらして水気を切ります。まいたけ（１パック）は大きめの房に切ります。
- 鍋にサラダ油（小さじ２）を入れ、中火にかけて鶏肉を入れて軽く炒めます。焼き色がついたら脇に寄せて、あいたところにじゃがいもを加えて炒めます。
- 3に合わせ調味料を加えて落し蓋をして、煮立ったらアクを取って６〜８分間ほど煮ます。まいたけを加えてさらに２〜３分間煮て完成です。
感想
じゃがいもに水分があるので煮汁はヒタヒタ程度で落し蓋をして煮ていきます。鶏とじゃがいもは鍋の中で分けてに始めたらあまり具材に触れないようにすると煮崩れないそうですよ。