１１月１２日（月）の「きょうの料理」は人気の「定番煮物セレクション」で過去に放送された数々のレシピの中から、人技効かせた定番レシピを紹介します。「肉じゃが」は２０１７年１０月１２日に料理研究家の栗原はるみさんが紹介してくれたレシピです。
栗原はるみさんの肉じゃがは、シンプルで何度食べても飽きのこない味に仕上がっています。玉ねぎを多めに入れ、少し甘めに仕上げた絶品の肉じゃがレシピです。
栗原はるみの肉じゃがの材料（4人分）
- ジャガイモ（4〜5個＝600g）
- 玉ねぎ（2個＝500g）
- 牛薄切り肉（250g）
- だし（1.5カップ）
- 醤油（大さじ5〜6）
- 砂糖（大さじ4〜4.5）
- みりん（大さじ3）
- 酒（大さじ1）
- サラダ油（大さじ1）
栗原はるみの肉じゃがの作り方
- ジャガイモ（4〜5個）は皮をむいて4頭分に切り、水にさらしてから水気をよくきっておきます。
- 玉ねぎ（2個）は根元を残して八つ割りにします。※玉ねぎは根元を付けたまま切るとバラバラにならないので、より存在感が高まります。
- 牛薄切り肉（250g）は、大きければ半分に切っておきます。
- 深めのフライパンにサラダ油（大さじ1）を引いて中火で熱し、ジャガイモを入れて3〜5分ほど炒めていきます。※ジャガイモがフライパンに張り付く時は、サラダ油（少々）を足します。
- ジャガイモの周りが透き通ってきたら、玉ねぎを入れて軽く炒めます。
- だし（1.5カップ）、醤油（大さじ5〜6）、砂糖（大さじ4〜4.5）、みりん（大さじ3）、酒（大さじ1）を入れ、落としぶたをして中火で10〜15分ほど煮ます。
- ジャガイモが柔らかくなったら、牛肉を広げながら入れていきます。
- アクが出たら取り除き、牛肉の色がかわったらすぐに火を止めます。
- そのまま少しおいて味を含ませれば出来上がりです。
感想
栗原はるみさんの肉じゃがレシピ、勉強になりました。特にこれといってすごいテクニックを使っているわけではないですが、細かいところが光るレシピですね。牛肉を仕上げに入れることでかたくならないのは、当然と言えば当然ですが試したことなかったので、是非作ってみたいですね。
このレシピが2017年の栗原はるみ人気レシピ10にランクインしました！＞栗原はるみの人気レシピ10選！2017年版／きょうの料理