豚肉とキノコの蒸し煮／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

10月18日の上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、豚肩ロースのブロック肉を使ったボリューム満点の「豚肉とキノコの蒸し煮」のレシピを紹介してくれました。

豚肉は表面全面をフォークで刺してから、弱火でじっくりと12分ほど蒸し煮にして作ります。

豚肉とキノコの蒸し煮の材料（2人分）

• 豚肩ロース肉（かたまりを300g）
• しめじ（80g）
• エリンギ（1本）
• 椎茸（4枚）
• 長ねぎ（1本）
• バージンオリーブオイル（大さじ1）
• 塩（小さじ1/2）
• マスタード（適量）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）

豚肉とキノコの蒸し煮の作り方

1. 豚肩ロース肉（300g）は室温に戻し、両面全体をフォークで刺して穴をあけます。
2. しめじ（80g）は大きめにほぐしておきます。
3. エリンギ（1本）は縦横半分に切り、それぞれを棒状に３等分に切ります。
4. 椎茸（4本）は石づきを取って縦半分に切ります。
5. 長ねぎ（1本）は１cm幅の斜め切りにします。
6. 豚肉に塩、コショウ（各適量）を振ってなじませたら、フライパンにバージンオリーブオイル（大さじ1）を引いて熱し、豚肉の両面を中火で焼いて取り出します。
7. 同じフライパンにしめじ、エリンギ、椎茸、長ねぎを入れ、塩（小さじ1/2）を加えて中火で炒めます。
8. その上に豚肉をのせ、フタをして弱火で12分ほど蒸し煮にします。
9. 豚肉を取り出して６等分に切り分け、器にきのこ、長ねぎ、豚肉を盛りつけます。
10. そこに煮汁をかけ、マスタード（適量）を添えれば出来上がりです。

感想

ボリュームがあるのはもちろんですが、見た目も良いのでパーティなどにも使えそうなレシピですね。