平野レミのレンコンで一度でもサンドシューマイ／きょうの料理キッチンドレミ

11月2日(水)放送の「きょうの料理」は料理研究家の平野レミさんの「キッチン・ド・レミ」！まずはシューマイの皮の代わりにレンコンを使った「一度でもサンドシューマイ」のレシピです。

具材にもレンコンが入っているので、シャキシャキ感がたまらない一品です。

一度でもサンドシューマイの材料（2人分）

• レンコン（60g）
• 香菜（適宜）
• 練り辛子（適量）
• 片栗粉（適量）
• 酢（適量）
• 醤油（適量）

＜肉ダネの材料＞

• 玉ねぎ（1/4個＝50g）
• レンコン（100g）
• 豚バラ肉（薄切り150g）
• むきえび（100g）
• 生姜汁（小さじ1/2）
• 塩（小さじ1/3）

一度でもサンドシューマイの作り方

1. レンコン（60g）は皮をむき、厚さ2mmほどの薄切りを24枚用意し、水にさらしてから水気を切っておきます。
2. 玉ねぎ（50g）はみじん切りにします。
3. レンコン（100g）はすりおろしてザルでかるく水気を切っておきます。
4. 豚バラ肉（150g）は包丁でたたきます。
5. むきえび（100g）は粗みじん切りにします。
6. ボウルに玉ねぎ、レンコン、豚肉、エビ、生姜汁（小さじ1/2）、塩（小さじ1/3）を入れてよく混ぜ合わせ、団子を12個作ります。
7. お団子に片栗粉（適量）をまぶし、薄切りにしたレンコンで挟みます。
8. それを蒸し器に入れ、6〜7分蒸せば出来上がりです。お皿に盛りつけてお好みで香草を散らします。

感想

シュウマイの皮をあえて使わずにレンコンにするという発想が、いかにもレミさんらしい大胆なアイデアですね。今が旬のレンコンの食感を存分に楽しめる一品だと思います。