ホタテの茶碗蒸し／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

10月19日の上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、ホタテを使った贅沢な一品「ホタテの茶碗蒸し」のレシピを紹介してくれました。

ホタテは生地に直接入れるのではなく、餡に加えて作ります。とてもやわらかな食感の茶碗蒸しレシピです。

ホタテの茶碗蒸しの材料（2人分）

• ホタテ貝柱の水煮（1缶＝125g）
• 銀杏の水煮（4個）
• マッシュルーム（3個）
• はんぺん（20g）
• 三つ葉（1/4束）

＜卵生地の材料＞

• 卵（2個）
• ホタテの水煮の汁（50ml）
• 水（250ml）
• みりん（大さじ1）
• 薄口醤油（大さじ1）

＜ホタテ餡の材料＞

• 出汁（200ml）
• みりん（大さじ1）
• 薄口醤油（大さじ1）
• 水溶き片栗粉（適量）

ホタテの茶碗蒸しの作り方

1. ホタテ貝柱（1缶）は細かくほぐし、水煮の汁は別に取っておきます。
2. マッシュルーム（3個）は５mmの厚さに切ります。
3. はんぺん（20g）は1cm角に切り、三つ葉（1/4束）は小口切りにします。
4. ボウルに卵（2個）を入れて溶き、ホタテの水煮の汁（50ml）、水（250ml）、みりん（大さじ1）、薄口醤油（大さじ1）を入れて混ぜ合わせ、ザルでこします。
5. 器にマッシュルーム、はんぺん、銀杏（4個）を入れ、４の卵生地を流し入れたら、蒸気の上がった蒸し器に入れます。
6. 強火で表面の色が白っぽくなるまで２分ほど蒸し、それから弱火にして13分ほど蒸します。
7. お鍋に出汁（200ml）、みりん（大さじ1）、薄口醤油（大さじ1）を合わせて火にかけます。
8. ひと煮立ちさせたら水溶き片栗粉（適量）でとろみをつけ、ホタテ、三つ葉を入れてホタテ餡を作ります。
9. 蒸し上がったら、ホタテ餡をかけて出来上がりです。

感想

ホタテの茶碗蒸し、美味しそうですね！茶碗蒸しに餡をかけて仕上がるというのは、ありそうで見たことがない気がします。とにもかくにも、これからの寒い季節にピッタリの一品ですね。