平野レミの大根おろしで豚トロ煮レシピ／きょうの料理キッチンドレミ

11月2日(水)放送の「きょうの料理」は料理研究家の平野レミさんの「キッチン・ド・レミ」！

２品目は大根おろしを使って豚肉を柔らかくした「おろしで豚トロ煮」のレシピです。

しっとりとした豚肉がおいしい一品です。お肉を大根おろしに漬け込む以外は、時間のかからない簡単レシピです。

おろしで豚トロ煮の材料（2人分）

• 豚肩ロース肉（豚カツ用2枚＝280g）
• 大根おろし（250g）
• 長ねぎの白い部分（みじん切り1/2本分）
• ショウガ（みじん切り小さじ1/2）
• 赤唐辛子（種を取ったもの1/2本）
• 醤油（大さじ1と1/2）
• ごま油（大さじ1）
• 砂糖（小さじ1）
• 長ねぎの青い部分（適量）
• 塩（適量）
• 粗挽き黒コショウ（適量）

おろしで豚トロ煮の作り方

1. 豚肩ロース肉（2枚）は筋を切り、ボウルの底で叩いて伸ばしたら塩・コショウ（各少々）をふります。
2. ビニール袋に大根おろし（250g）、長ねぎの白い部分（みじん切り1/2本分）、ショウガ（みじん切り小さじ1/2）、赤唐辛子（種を取ったもの1/2本）、醤油（大さじ1と1/2）、ごま油（大さじ1）、砂糖（小さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
3. そこに豚肉を入れて揉み込んだら、30分おいておきます。
4. ビニール袋から豚肉を取り出し、フライパンで両面を焼きます。
5. ビニール袋の残りを全てフライパンに入れ、フタをして中火で5〜6分蒸し煮にします。※途中で一度ひっくり返します。
6. 豚肉を取り出して一口大にカットしてお皿に盛りつけ、フライパンの残りを煮詰めて豚肉にかけます。
7. 長ねぎの青い部分（適量）を斜め薄切りにし、上にのせれば出来上がりです。

感想

大根おろしの酵素の働きで、豚肉が柔らかくなります。すりおろした梨とかでも同様の効果があるらしいですよ。

さらに蒸し煮にすることでも柔らかく仕上がるんですね。