里芋の春巻き＆麻婆里芋／相葉マナブ

１０月２９日の相葉マナブでは、里芋の生産量が全国１位！という千葉県袖ケ浦市の田んぼで里芋を使ったレシピを学びます。

そして中華の鉄人、陳建一の下で修行していたという料理長が教えてくれた「里芋の春巻き」「麻婆里芋」です。

里芋の春巻きの材料（4個分）

• 里芋（４個）
• 味噌（15g）
• 片栗粉（25g）
• 卵（1/2個）
• 小麦粉（25g）
• 水（25g）
• 春巻きの皮（4枚）

里芋の春巻きの作り方

1. 里芋（3個）の皮を包丁でそぎます。
2. ２個の里芋を蒸し器に入れ、３０分ほど蒸します。
3. 残り２個の里芋をサイの目に切り、４〜５分ほど塩茹でし、塩水で洗ってぬめりを取ります。
4. ３をボウルにマッシャーで潰し、味噌（15g）を入れて混ぜ合わせます。
5. さらに茹でた残りの里芋１個をサイの目に切り、４に入れて混ぜ合わせます。
6. 春巻きの皮（４枚）に５を入れてつつみます。
7. 片栗粉（２５g）、卵（1/2個）、小麦粉（２５g）、水（大さじ１）を合わせたノリを作り、６を閉じます。
8. １７０℃の揚げ油で２〜３分揚げれば出来上がりです。

麻婆里芋の材料（4人分）

• 里芋（5～6個＝230g）
• 鶏もも肉のひき肉（100g）
• サラダ油（大さじ1）
• 豆板醤（小さじ1）
• 甜麺醤（小さじ1）
• ニンニクみじん切り（1片）
• 豆チみじん切り（少々）
• 鶏がらスープ（400ml）
• 醤油（小さじ2）
• 酒または紹興酒（小さじ1）
• 佐藤（小さじ2）
• 水溶き片栗粉（適量）
• 長ネギみじん切り（1/2本分）
• 山椒または花椒（適量）

麻婆里芋の作り方

1. 里芋（230g）を一口大にカットしてぬめりを取り、１０分ほど下茹でして、水洗いをして再びぬめりを取ります。
2. フライパンを熱してサラダ油（大さじ1）を引き、鶏ひき肉（100g）を入れて炒めていきます。
3. 豆板醤（小さじ1）、甜麺醤（小さじ1）、豆チみじん切り（少々）、酒（小さじ1）、醤油（小さじ2）を入れて炒めます。
4. 鶏がらスープ（400ml）を入れ、里芋、砂糖（小さじ2）を入れて炒め合わせます。
5. 刻みネギ（1/2本分）を入れ、水溶き片栗粉（適量）でとろみをつけ、山椒を散らせば出来上がりです。