里芋のクリームコロッケ／相葉マナブ

１０月２９日の相葉マナブでは、里芋の生産量が全国１位！という千葉県袖ケ浦市の田んぼで里芋を使ったレシピを学びます。

そして元々板前さんだったという洋食料理のシェフが教えてくれた「里芋のクリームコロッケ」です。ワインではなく日本酒を使った一品ですよ。

里芋のクリームコロッケの材料（4人分）

• 里芋（7個＝300g）
• 玉ねぎ（1/4個＝50g）
• 長ねぎ（1/2本）
• オリーブオイル（20g）
• バター（20g）
• スープ（ブイヨン150ml）
• 日本酒（小さじ1）
• エバミルク（100ml）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 小麦粉（100g）
• 牛乳（70ml）
• 卵（1個）
• パン粉（適量）
• 揚げ油（適量）

里芋のクリームコロッケの作り方

里芋クリームの作り方

1. 里芋は皮をむき、縦半分に切ってから均一に薄くスライスします。
2. 玉ねぎ、長ねぎも同じ厚さに薄切りにします。
3. フライパンを熱してオリーブオイル（20ml）、バター（20g）を入れて熱し、玉ねぎを入れて炒めていきます。
4. 次に長ねぎを入れて炒め合わせ、里芋を入れて炒めます。
5. 里芋が半透明になってきたらスープ（150ml）を入れて１０分ほど煮ていきます。
6. さらにエバミルク（100ml）をいれて3分ほどとろとろになるまで煮詰めます。
7. 粗熱を取ったらフードプロセッサーに入れ、塩・コショウ（各少々）、日本酒（小さじ１）を入れて３分ほど撹拌します。冷蔵庫で１～２時間ほど冷やせば万能里芋クリームの完成です。

里芋クリームコロッケの作り方

1. １時間ほど冷やした里芋クリームを一口大にして成形し、小麦粉をまぶしたら、小麦粉、牛乳、卵を混ぜたバッター液につけます。
2. パン粉をつけ、１７０℃の揚げ油に入れて2分ほど揚げれば出来上がりです。

感想

とろっとろの里芋クリームが美味しそうでしたね。これは是非作ってみたいレシピです。