平野レミの２０分で晩ごはん！きのこの発酵炒め/きょうの料理

１０月３０日（月）の「きょうの料理」は料理愛好家の「平野レミ」さんの「キッチンドレミ」。今月は２０分で晩ごはんレシピを２日間連続で紹介します。１日目はテーマが「きのこ」。

「きのこの発酵炒め」は酒粕の甘さと味噌バターの塩気がきのこに染み込んでこっくりとした味わいに仕上げます。

きのこの発酵炒めの材料（２〜３人分）

• エリンギ（２本）
• 舞茸（１００g）
• 赤パプリカ（１/４個）
• 豚肩ロース（１２０g）
• ニンニク（１かけ）
• 酒粕（１００g）・・バラかすしっとりと柔らかいもの
• 細ねぎ（２〜３本）
• バター（２０g）
• サラダ油（大さじ１）

合わせ調味料

• 味噌（大さじ１・１/３）
• みりん（大さじ２）

きのこの発酵炒めの作り方

1. エリンギ（２本）、舞茸（１００g）は食べやすく裂きます。パプリカ（１/４個）は縦に半分に切ってから斜め細切りにします。ニンニク（１かけ）はみじん切りにします。
2. フライパンにバター（２０g）とサラダ油（大さじ１）、ニンニクを入れて中火にかけて、香りが立ったらエリンギと舞茸を加えて蓋をして軽く火を通します。
3. パプリカと豚肉（１２０g）を加えて炒め、肉の色が変わったら酒粕（１００g）を加えてさらに炒めます。
4. ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせて、味噌を溶かし、3に加えて炒めます。
5. 器に盛り付けて小口切りにした細ねぎ（２〜３本）を散らして完成です。

感想

酒粕のレシピとても珍しいですね。でもとても美味しそうですね。きのこたっぷりで今の季節にピッタリです。