平野レミの２０分で晩ごはん！きのこの吸いトリ混ぜご飯

１０月３０日（月）の「きょうの料理」は料理愛好家の「平野レミ」さんの「キッチンドレミ」。今月は２０分で晩ごはんレシピを２日間連続で紹介します。１日目はテーマが「きのこ」。

「きのこの吸いトリ混ぜご飯」は旨味たっぷりの煮汁をご飯に吸わせていただきます。ご飯は少しかためが美味しいですよ！

きのこの吸いトリ混ぜご飯の材料（２〜３人分）

• 生椎茸（３〜４枚）
• しめじ（１パック）
• 鶏もも肉細切れ（１００g）
• 卵（１個）
• ご飯（４００g）・・温かいもの
• 甘栗（８個）・・市販でむいてあるもの
• ミツバ（適量）
• 柚子胡椒（適量）
• サラダ油（大さじ１）
• 塩（少々）

合わせ調味料

• 酒（大さじ１・１/２）
• みりん（大さじ１・１/２）
• 醤油（大さじ１・１/２）
• 塩（小さじ１/４）

きのこの吸いトリ混ぜご飯の作り方

1. 椎茸（３〜４枚）は石づきを取り、軸をねじりとってかさを薄切りにします。軸はあとで紹介する「軸のマジック」用にとっておきます。しめじ（１パック）は頭から１cm長さのざく切りにして根元は除きます。
2. フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、鶏細切れ肉（１００g）を炒めます。鶏肉の色が変わったら合わせ調味料とキノコを加えて蓋をして、火を弱めて３〜５分間煮ます。
3. 背の高い耐熱コップに卵（１個）を加えて塩（少々）を加えて溶きほぐします。ラップをかけずに６００wの電子レンジで１分加熱します。すぐに４〜５本の菜箸で入り卵状にします。
4. ２のフライパンを止めて、ご飯と半分に切った甘栗（８個）をフライパンに加えて混ぜ合わせ、煮汁を吸わせます。器に盛り付けて、ざく切りにしたミツバ（適量）と炒り卵を散らし、お好みで柚子胡椒（適量）を添えて完成です。

感想

炊き込みご飯にすると味が薄かったりとなかなか上手く作れませんが、これなら失敗なしで作れますね。ご飯は少しかためがおいしいポイントですね。