平野レミの２０分で晩ごはん！キノ子とコウジのおすまし/きょうの料理

１０月３０日（月）の「きょうの料理」は料理愛好家の「平野レミ」さんの「キッチンドレミ」。今月は２０分で晩ごはんレシピを２日間連続で紹介します。１日目はテーマは「きのこ」できのこを使ったレシピを5品も紹介してくれましたよ。

そして「キノ子とコウジのおすまし」は、塩麹の野菜の塩気でほっこり味の汁物です。

キノ子とコウジのおすましの材料（２〜３人分）

• 生椎茸（３〜４枚）
• 油揚げ（１/２枚）
• カツオだし（カップ２）
• 塩こうじ（小さじ２）
• ゆずの皮（少々）

キノ子とコウジのおすましの作り方

1. 椎茸（３〜４枚）は石づきを除き、軸をねじりとってかさを薄切りにします。軸は「軸のマジック」用にとっておきます。
2. 油揚げ（１/２枚）は細切りにします。
3. １とだし（カップ２）を鍋にいれて火にかけ、２〜３分間煮立たせます。
4. 塩こうじ（小さじ２）を加えて味を調えます。塩こうじは味をみて加減します。
5. 器に盛り付けて、ゆずの皮（少々）をのせて完成です。

感想

簡単ですが、出汁が効いてとても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。塩こうじ、調味料としても万能ですね！