１０月３１日（火）の「きょうの料理」は昨日に引き続き、料理愛好家の「平野レミ」さんの「キッチンド・レ・ミ」。今回は「なす」を使って２０分で５品作ります。
「なす揚げマリネ」は素揚げしたなすをバルサミコ酢と蜂蜜を入れたマリネ液に。蜂蜜の量はお好みで加減をします。
なす揚げマリネの材料（２〜３人分）
- なす（２個）
- トマト（小１個）
- バジル（適量）
- 粗びき黒胡椒（少々）
- 揚げ油（適量）
マリネ液
- オリーブオイル（大さじ１）
- バルサミコ酢（大さじ１/２）
- レモン汁（小さじ１）
- 蜂蜜（小さじ１/２）
- 塩（２つまみ）
なす揚げマリネの作り方
- なす（２個）はしまむきにし、一口大の乱切りにします。皮は炒め物用にとっておきます。トマト（１個）はざく切りにします。
- 揚げ油（適量）を１７０℃に熱し、１のなすを３〜４分間ほど素揚げして油をきります。
- 大きめのボウルにマリネ液の材料を入れ、混ぜ合わせ、マリネ液を作ります。
- ３のボウルになす、トマト、ちぎったバジル（適量）を加えて混ぜ、器に盛り付けて黒胡椒をふり完成です。
感想
バルサミコ酢を使って作っていましたね。とても贅沢ですが美味しそうですね。ぜひ作ってみます。