１１月１５日の上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、牛すじを柔らかく仕上げた一品「大根と牛筋の煮込み」のレシピを紹介してくれました。
中華のレシピですが、八角を入れることで本格的な味に仕上げます。
大根と牛筋の煮込みの材料（2人分）
- 牛すじ（150g）
- 大根（200g）
- 生姜薄切り（5g）
- 香菜（1株）
- サラダ油（適量）
煮込み調味料の材料
- 甜麺醤（小さじ2）
- 紹興酒（大さじ1）
- 中華スープ（800ml）
- 八角（1個）
- オイスターソース（小さじ1）
- 砂糖（小さじ1/4）
- 塩（少量）
- すりごま（大さじ1/2）
大根と牛筋の煮込みの作り方
- お鍋にお湯を沸かし、牛すじ（150g）を入れて30分ほど茹でたら水に落として洗い、水気を切って2cm角に切ります。
- 大根（200g）は皮をむいて1cmの厚さのいちょう切りにします。
- 香菜（1株）は1cm幅に切ってから、茎と葉に分けます。
- フライパンにサラダ油（適量）を引いて熱し、生姜薄切り（5g）と大根を入れて中火で炒めます。
- 甜麺醤（小さじ2）を入れて弱火で炒めたら、紹興酒（大さじ1）、中華スープ（800ml）、牛すじ、八角（1個）を入れて強火で煮立ててアクを取ります。
- さらにオイスターソース（小さじ1）と砂糖（小さじ1/4）を加え、落とし蓋をして中火で20～25分ほど煮ます。
- 塩（少量）で味を調えて中火で煮つめたら、すりごま（大さじ1/2）、香菜の茎を加えて器に盛りつけ、香菜の葉を飾れば出来上がりです。
感想
大根は炒めることで水分をしっかりと飛ばすのがポイントです。牛すじの煮込みは美味しいですよね。是非作りたいですね。