１１月１７日の上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは「レンコンとタコの煮込み」のレシピを紹介してくれました。
タコは焼いて香りを出し、タコの旨味も出汁として活躍します。さらにレンコンのシャキシャキ感、カブのやわらかい食感も楽しめる一品です。
レンコンとタコの煮込み（2人分）
- れんこん（160g）
- カブ（葉つきを2個）
- 鶏骨つきもも肉（ぶつ切りを230g）
- ゆでだこ（足を120g）
- 水（1リットル）
- 塩（小さじ1/4）
- 醤油（小さじ1）
- オイスターソース（小さじ1/2）
- サラダ油（適量）
レンコンとタコの作り方
- れんこん（160g）は皮をむき、縦に４等分して1.5cm幅に切り、水にくぐらせて水気を拭き取ります。
- カブ（2個）は６等分のくし形に切って皮をむき、葉は５mm角に切り、茎の部分は５mm幅に切ります。
- ゆでだこ（120g）は1.5cmの厚さのそぎ切りにし、水分を拭き取ります。
- お鍋にサラダ油（少量）を引いて熱し、ゆでだこと鶏骨つきもも肉（230g）を入れて中火で色づくまで炒めます。
- 水（1リットル）を入れて煮立てたらアクを取り、塩（小さじ1/4）、醤油（小さじ1）、オイスターソース（小さじ1/2）、れんこんを加え、落とし蓋をして弱火で20分ほど煮ます。
- カブを入れ、再び落とし蓋をしたら中火で５～６分ほど煮ます。
- 最後にカブの茎と葉を入れて火を通せば出来上がりです。
感想
タコと鶏肉を最初に炒めることで香りを出すのがポイントです。たっぷりの根菜を美味しくいただけますね。