四川風火鍋／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

11月29日の上沼恵美子のおしゃべりクッキング、今日のお鍋レシピは「四川風火鍋」です。よく見る火鍋は、赤と白の２つの鍋がひとつになったものですが、今回作るのは赤い鍋だけの火鍋です。

日本でも手に入る食材を使っているので、家で簡単に作れるレシピになっています。

四川風火鍋の材料（2〜3人分）

• 牛もも肉（しゃぶしゃぶ用を250g）
• つくね（10個）
• 玉ねぎ（1個）
• 大根（150g）
• ニンジン（150g）
• 春菊（150g）
• 牛脂（1個）
• 赤唐辛子（8本）
• 花椒（大さじ1）
• ローリエ（4枚）
• トウチージャン（大さじ1.5）
• 桜えび（3g）
• デミグラスソース（1缶＝290g）
• 水（800ml）
• 醤油（大さじ2）
• 砂糖（大さじ1.5）

四川風火鍋の作り方

1. 玉ねぎ（1個）は８等分のくし形に切ってほぐします。
2. 大根（150g）は３mmの厚さのいちょう切りにします。
3. ニンジン（150g）は３mmの厚さの半月切りにします。
4. 春菊（150g）は長さを半分に切ります。
5. お鍋を熱して牛脂（1個）を入れ、種を取った赤唐辛子（8本）、花椒（大さじ1）を入れて弱火で炒めます。
6. さらにローリエ（4枚）を入れてかるく炒め、トウチージャン（大さじ1.5）を加えて炒めたら、桜えび（3g）を入れて炒めます。
7. 香りが出てきたら、デミグラスソース（290g）、水（800ml）、醤油（大さじ2）、砂糖（大さじ1.5）を加えます。
8. 玉ねぎ、つくね（10個）、大根、にんじんを入れて強火で煮立て、アクを取りながら中火から弱火で３分ほど煮ます。
9. 牛肉（250g）、春菊を入れて火を通せば出来上がりです。

感想

最初に牛脂を入れることでコクが出るんだそうですよ。火鍋は中華料理屋でしか食べたことがないですが、家でも作れそうなレシピなので、是非トライしてみたいですね。