紅白しゃぶしゃぶ／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

12月1日の上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、鍋ウィーク最後の一品として「紅白しゃぶしゃぶ」のレシピを紹介してくれました。

合鴨肉の赤と、鶏肉の白で紅白しゃぶしゃぶです。

紅白しゃぶしゃぶの材料（4人分）

• 合鴨胸肉（鍋用を20枚）
• 鶏もも肉（1枚＝350g）
• 長ねぎ（3本）
• 青ねぎ（1本）
• えのき茸（100g）
• 白ぶなしめじ（100g）
• ブイヨン（1リットル）
• おろしショウガ（小さじ1）
• 塩（小さじ1）
• バター（60g）
• 柚子（1/2個）

紅白しゃぶしゃぶの作り方

1. 鶏もも肉（1本＝350g）は半分に切って冷凍し、半解凍して５mmの厚さに切ります。
2. 長ねぎ（3本）は１cm幅の斜め切りにします。
3. 青ねぎ（1本）は５cmの長さに切って白い部分は縦半分に切ります。
4. えのきだけ（100g）と白ぶなしめじ（100g）はほぐしておきます。
5. お鍋に長ねぎ、ブイヨン（1リットル）、おろしショウガ（小さじ1）、塩（小さじ1）を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして１０分ほど煮ます。
6. バター（60g）は常温にもどしてやわらかくしておきます。
7. 柚子（1/2個）の皮はすりおろし、果汁を絞って６のバターと一緒に混ぜ合わせます。
8. お鍋に鶏肉、えのきだけ、白ぶなしめじを加えて火を通します。
9. 器に合鴨肉（20枚）と青ねぎを盛りつけ、柚子バターを添えます。
10. お鍋に合鴨肉、青ねぎを加えてサッと火を通し、器に取り分けて柚子バターをのせていただきます。

感想

柚子バターというのが初耳ですけど、美味しそうですね！お鍋のスープがまた美味しいみたいですよ。合鴨肉なしで作ってみようかなと思います。