ブリの照り焼き／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

12月11日の上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは「ブリの照り焼き」のレシピを紹介してくれました。

ブリは塩を振って15分置き、水で洗って余分な脂を取り除くのがポイントです。

ブリの照り焼きの材料（2人分）

• ブリの腹身（200g）
• カブ（2個）
• 酒（大さじ3と1/3）
• 柚子（1/2個）
• 長ねぎ（1本）
• 塩（適量）
• 小麦粉（適量）
• サラダ油（適量）

照り焼きのたれ

• 酒（大さじ4）
• みりん（大さじ4）
• 醤油（大さじ2と1/3）
• 砂糖（大さじ1.5）
• 山椒の佃煮（大さじ1）

ブリの照り焼きの作り方

1. ブリ（200g）は3cm幅に切り、塩（適量）を振って15分ほど置きます。
2. 柚子（1/2個）は皮を千切りにします。
3. 長ねぎ（1本）は白髪ねぎにして水にさらし、水気を切ります。
4. ブリを洗って水気を拭き取り、小麦粉（適量）をまぶしつけます。
5. カブ（2個）は茎を少し残して６等分のくし形に切って皮をむきます。
6. フライパンにサラダ油（適量）を引いて熱し、カブを入れて中火で焼いていきます。
7. 焼き色がついたら、酒（大さじ3）を入れてフタをし、２分ほど蒸し焼きにします。
8. 塩（適量）を振ってカブを取り出し、ブリを入れて焼いていきます。
9. 火が通ったら水（100ml）を入れて水を捨て、酒（大さじ4）、みりん（大さじ4）、醤油（大さじ2と1/3）、砂糖（大さじ1.5）、山椒の佃煮（大さじ1）を加えて中火で煮つめながらからめます。
10. 器に盛りつけ、柚の皮をのせれば出来上がりです。

感想

ブリの臭みを残さず、さっぱりと仕上げた一品です。ご飯にもぴったりのメニューですね。