ぶりのグリーンソース／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

12月15日の上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは「ぶりのグリーンソース」のレシピを紹介してくれました。

ぶりを焼いて、グリーンソースをかけるだけのレシピではありますが、野沢菜にアンチョビを使ったグリーンソースが美味しい一品です。

ぶりのグリーンソースの材料（2人分）

• ぶり（2切れ＝200g）
• 塩（小さじ1/2）
• バージンオリーブオイル（大さじ1/2）
• コショウ（適量）
• 小麦粉（適量）

グリーンソース

• 野沢菜漬け（15g）
• イタリアンパセリの葉（5g）
• アンチョビー（1枚）
• ニンニクみじん切り（少量）
• 塩（小さじ1/4）
• コショウ（少々）
• レモン汁（大さじ1）
• バージンオリーブオイル（大さじ2）

ぶりのグリーンソースの作り方

1. ぶり（2切れ）は皮目に切り込みを入れ、両面に塩（小さじ1/2　）を振ったら10分ほど置いておきます。
2. 野沢菜漬け（15g）、イタリアンパセリの葉（5g）、アンチョビー（1枚）はそれぞれみじん切りにしてボウルに入れ、さらにニンニクみじん切り（少量）、レモン汁（大さじ1）を入れて混ぜ合わせ、塩（小さじ1/4）、コショウ（少々）、バージンオリーブオイル（大さじ2）を入れて混ぜ合わせ、グリーンソースを作ります。
3. ぶりは水でかるく洗って水気をふき取り、コショウ（適量）を振って、皮目に小麦粉（適量）をまぶしつけます。
4. フライパンにバージンオリ―ブオイル（大さじ1/2）を引いて中火で熱し、ぶりを皮目を下にして入れて焼いていきます。
5. 皮目が焼けたら返し、弱火にして裏面も焼き、裏返して火を止め、焼き油をかけながら余熱で火を通します。
6. 器にぶりを盛りつけ、グリーンソースをかければ出来上がりです。

感想

ブリを焼くだけでなく、ソースをちょっとオシャレにするだけでフランス料理みたいになってしまうんですね。ソースって大事だなと思いました。