12月19日のNHKあさイチ「夢の３シェフ競演」のテーマはオレのおでん！イタリアンの落合務さん、中国料理の孫成順さん、日本料理の中嶋貞治さんが絶品のおでんを作ってくれました。
イタリアンの落合務さんは、大根など定番食材をセロリなどの香味野菜と一緒に煮込むイタリアンおでん「和風ボリート」のレシピを教えてくれましたよ。
和風ボリートの材料
- 豚バラブロック肉
- 鶏手羽
- ソーセージ
- セロリ
- 玉ねぎ
- ニンジン
- トマト
- 昆布
- ゆで卵（4個）
※お好みの具材で大丈夫ですが、肉類は３種類以上、そしてセロリ、玉ねぎ、ニンジン、トマトは必ず入れるようにしましょう。
サルサベルデ（グリーンソース）の材料
- バジルの葉（1パック分）
- イタリアンパセリ（10g）
- ケイパー（20g）
- アンチョビ（小さじ1/2）
- 赤ワインビネガー（大さじ3）
- オリーブオイル（大さじ3）
- 塩（小さじ1/2）
ごまマヨネーズソースの材料
- 白すりごま（大さじ3）
- マヨネーズ（140g）
- ケチャップ（30g）
- 練り辛子（10g）
- ボリートのスープ（50ml）
- ごま油（小さじ1/2）
和風ボリートの作り方
- お鍋に昆布（1枚）、塩、豚バラブロック肉、ソーセージ、鶏手羽、半分に切った玉ねぎ（1個）、ニンジン、セロリ、白菜、ジャガイモ、椎茸、大根、ゴボウのささがき、トマト（1個）は丸ごと入れて強火にします。
- 沸騰したら弱火にして煮込み、肉以外の具材を取りだし、火を止めて一晩煮込みます。
- 翌日、取りだしておいた具材を戻し入れ、ゆで卵（4個）を入れて再び火にかけます。
- サルサベルデのソースの材料を全てミキサーに入れて撹拌し、ソースを作ります。※冷蔵庫で1週間ほど保存可能。
- ごまマヨネーズソースを混ぜ合わせてソースをもうひとつ作ります。
- おでんがあたたまったら出来上がりです。
残った汁で作る〆パスタ
- お鍋に残った汁を取ります。
- 卵と粉チーズを混ぜ合わせ、お鍋に入れて溶きます。
- 茹でたパスタ（カペリーニ）に卵をかけます。
- オリーブオイルやイタリアンパセリを散らして出来上がりです。
感想
イタリアにもおでんのようなものがあるとは知らなかったですよね。ポトフがおでんと言えばおでんなのかもしれないですけど、このボリートも美味しそうでした。