12月19日のNHKあさイチ「夢の３シェフ競演」のテーマはオレのおでん！イタリアンの落合務さん、中国料理の孫成順さん、日本料理の中嶋貞治さんが絶品のおでんを作ってくれました。
中国料理の孫さんは「スペアリブと春雨のおでん」のレシピを教えてくれました。ほろりと崩れるほど煮込んだスペアリブと、骨のうまみを吸った白菜と春雨のハーモニーが絶妙の一品です。
スペアリブと春雨のおでんの材料
- スペアリブ（6個＝400g）
- 鶏がらスープ（1200ml）
- 花山椒（小さじ1/2）
- 八角（2個）
- シナモン（1枚）
- ショウガ（20g）
- ねぎ（20cm）
- 紹興酒（大さじ2）
- 醤油（100ml）
- 塩（ふたつまみ）
- 骨付き鶏もも肉（300g）
- 白菜（250g）
- 木綿豆腐（1丁）
- 春雨（50g）
スペアリブと春雨のおでんの作り方
- 土鍋に鶏がらスープ（1200ml）を入れて火にかけ、スペアリブ（3個）を入れてフタをします。※お肉は2回に分けて入れることでアクがたくさん出ません。
- 沸騰したら残りのスペアリブ（3個）を入れてフタをします。
- お茶パックなどに花山椒、八角、シナモンを入れて閉じ、お鍋に入れます。
- さらにねぎ、ショウガ、紹興酒、醤油、塩を入れて再びフタをして火にかけます。
- 最初は強火で、沸騰したら弱火にして40分ほど煮込みます。
- 骨付き鶏もも肉を入れ、強火で沸騰させ、弱火にして15分ほど煮込みます。
- 白菜の葉は手でちぎり、硬い部分は包丁の腹で叩いてからそぎ切りにします。それからお鍋に堅い部分を下にして入れます。
- 木綿豆腐（1丁）は10等分くらいに切り、お鍋に入れます。
- 戻した春雨を入れ、フタをして弱火で2〜3分ほど煮て出来上がりです。
感想
中国では旧正月に出る料理だそうです。ほろほろのスペアリブが美味しそうでしたね。３シェフ共に全く違ったおでんで面白かったですね。
