１２月２６日（火）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」はテーマが「簡単おせち」で「鶏のテリーヌ」のレシピを紹介します。
テリーヌのレシピは中々ハードルが高い感じがしますが、今日紹介するのは本当に簡単！程よい硬さで旨味が凝縮しています。
鶏のテリーヌの材料（１８×１０×５cmの型１台分）
- 鶏もも肉（２５０g）
- 鶏ひき肉（８０g）
- 鶏レバー（３０g）
- 干しプラム（３個）
- ピスタチオ（２０g）・・むき実
- 玉ねぎ（３０g）
- パン粉（１０g）
- 牛乳（５０ml）
- 塩（小さじ１・１/４）
- おろしニンニク（小さじ１/３）
- 溶き卵（１/２個分）
- ブランデー（小さじ１）
- ローリエ（２枚）
- クレソン（１束）
- コショウ（適量）
- ナツメグ（適量）
鶏のテリーヌの作り方
- 鶏もも肉（２５０g）は皮を取り、１cm角に切り、鶏レバー（３０g）は変色した部分を取り除きます。
- 干しプラム（３個）は１cm角に切り、ピスタチオ（２０g）は半分に切り、玉ねぎ（３０g）は１cm角に切ります。
- パン粉（１０g）と牛乳（５０ml）を合わせます。
- フードプロセッサーに冷たい鶏ひき肉（８０g）、鶏レバー、塩（小さじ１・１/４）、玉ねぎ、おろしニンニク（小さじ１/３）を入れて、粘りが出るまで攪拌し、３、溶き卵（１/２個分）、ブランデー（小さじ１）、コショウ（適量）、ナツメグ（適量）を加えて更に攪拌し、鶏肉、プラム、ピスタチオを加え、まとまるまで混ぜます。
- ４の半量を型に入れて空気を抜き、残りを入れて空気を抜いて平らにならし、ローリエ（２枚）を置いてアルミホイルをかぶせ、180度に熱したオーブンで25分焼いて取り出し、網の上にのせて40分置き、冷蔵庫で一晩寝かせます。
- ５を型から外して１cm幅に切り分け、器に盛ってクレソン（適量）を添え完成です。
感想
テリーヌというととても難しい感じがしますがフードプロセッサーを使って簡単に作れますね。前日に作っておけるのもいいですね。