エビチリソース/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

１月１０日（水）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」はエビ料理の王道、「エビチリソース」のレシピを紹介します。

エビは焼いて殻の香ばしさをだし、豆板醤を入れて油が赤くなるまで炒めるのがポイントです。

エビチリソースの材料（２人分）

• 有頭えび（１０尾）
• みじん切りニンニク（小さじ１）
• みじん切り生姜（小さじ１）
• 青ネギ（１本）
• 豆板醤（小さじ１・１/２）
• トマトケチャップ（大さじ２）
• 甘酒（大さじ３）
• 水（１５０ml）
• 砂糖（小さじ１/２）
• 油（適量）

エビチリソースの作り方

1. 有頭えび（１０尾）は背わたを取り、ハサミで頭の先と足を切り、砂袋を取って背の殻を切り、青ネギ（１本）は１cm幅の小口切りにします。
2. フライパンに油（大さじ１）を熱してえびを中火で焼き、殻が香ばしくなるまで焼いて取り出します。
3. ２に豆板醤（小さじ１・１/２）、油（小さじ１・１/２） を入れて弱火で油が赤くなるまで炒め、みじん切りニンニク（小さじ１）とみじん切り生姜（小さじ１）、トマトケチャップ（大さじ２）を加えて中火で炒め、甘酒（大さじ３）、水（１５０ml）、砂糖（小さじ１/２）を加え、えびを戻し入れて強火で１分煮ます。
4. ３に青ネギを加え、えびを器に盛り、煮汁を煮つめてえびにかけていただきます。

感想

えび本当に大好きです。有頭えびだと割と処理するのに大変ですが、美味しさは確実ですね。エビチリも大好きなのでぜひ作ってみます。