栗原はるみの大根そば鍋/きょうの料理

１月１８日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「栗原はるみ」さんの「大根のそば鍋」と「いかのレモン炒め」の２品のレシピを紹介します。

「大根とそば鍋」はピーラーで麺のようにヒラヒラにした大根を火を通しすぎないように鍋の具材としていれ、せりの香りと一緒に食感を楽しむ鍋レシピです。

大根そば鍋の材料（４人分）

• 大根（２０cm）
• せり（２わ）・・または三つ葉
• 豚薄切り肉（３００〜４００g）・・しゃぶしゃぶ用
• 櫛形に切ったゆず（適量）
• 七味唐辛子（適量）
• 柚子胡椒（適量）
• 粉ざんしょう（適量）

合わせ調味料

• だし（カップ８）
• 醤油（大さじ２）
• 薄口醤油（大さじ２）
• 酒（大さじ２）
• 塩（小さじ１）

大根そばの作り方

1. 大根（２０cm）は皮をむき、縦に１.５cm間隔で深めに包丁で切り目を入れます。ピーラーで麺のように薄く細く削ります。せり（２わ）は根元を切り落とし、５〜６cm長さに切ります。
2. 鍋に合わせ調味料の材料を入れ、火にかけます。煮立ったら大根を適量入れます。
3. 大根の上に豚肉（３００〜４００g）適量を１枚ずつ広げながら加えます。
4. 豚肉の色が変わったところで、気になるようならアクを除き、せり適量を加えてサッと火を通します。
5. 器に取り分けて、お好みでゆず、七味唐辛子、柚子胡椒、粉山椒を添えていただきます。

感想

栗原さんオススメの薬味は粉山椒です。ピリッと味がしまり、大根と豚肉の美味しさが一層引き立つそうですよ。ぜひ作ってみます。