鶏胸肉の親子煮/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

１月２９日（月）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」はテーマが「鶏胸肉とささみ」。むね肉もささみも体にいいと思いながら、味は淡白で調理の仕方でお肉が堅くなりがちですね。本日はむね肉を使って「鶏胸肉の親子煮」のレシピを紹介します。

むね肉はそぎ切りにして片栗粉をまぶし、煮汁に加えて弱火でしっとりと仕上げます。煮立ったところに卵を加えてサッと煮込みます。むね肉がしっとりと柔らかく、味が染み込んだ満足の一品です。

鶏胸肉の親子煮の材料（２人分）

• 鶏胸肉（１枚）・・皮なし
• 椎茸（２枚）
• しめじ（１００g）
• 生姜（１０g）
• 青ネギ（１本）
• 卵（１個）
• 塩（適量）
• 片栗粉（適量）
• 油（適量）

煮汁

• だし（４００ml）
• みりん（大さじ２）
• 塩（小さじ１/３）
• 薄口醤油（大さじ２）

鶏胸肉の親子煮の作り方

1. 鶏胸肉（１枚）は５mm厚さのそぎ切りにし、塩（少々）をふり、薄く片栗粉（適量）をまぶします。
2. 椎茸（２枚）は石づきを切って５mm幅に切り、しめじ（１００g）は小房に分け、生姜（１０g）はせん切りにし、青ネギ（１本）は小口切りにします。
3. 卵（１個）はしっかり溶きほぐします。
4. フライパンに油（少量）を熱し、生姜を中火で炒め、椎茸、しめじを加えてサッと炒め、煮汁のだし（４００ml）、みりん（大さじ２）、塩（小さじ１/３）、薄口醤油（大さじ２）を加えて火を通します。
5. ４に鶏肉を加えて弱火で煮て、溶き卵を加えて火を通し、青ネギを散らして器に盛りつけて完成です。

感想

鶏胸肉の調理は中々難しいですよね。でも体にも経済的にもとてもいいのでぜひ作ります。寒い日が続くこの季節にぴったりですね！