平野レミ流たま卵切り干し大根焼き／NHKごごナマ

1月30日のNHKごごナマでは大根を特集。高値が続く冬野菜の大根ですが、そんな大根をおいしく食べつくすワザを色々と教えてくれました。

そして平野レミさんも大根レシピ「たま卵（らん）切り干し大根焼き」のレシピを紹介してくれましたよ。

たま卵切り干し大根焼きの材料（2人分）

• ねぎ（30g）
• 切り干し大根（15g）
• 生椎茸（1個＝正味20g）
• 醤油（小さじ1）
• オイスターソース（小さじ1）
• 紹興酒（小さじ1）
• 卵（2個）
• 塩（少々）
• パクチーざく切り（適量）※お好みで。
• ごま油（大さじ1.5＋小さじ1＋少々）

たま卵切り干し大根焼きの作り方

1. 切り干し大根（15g）は、水で軽く洗ってから15分ほど水に漬けて戻し、しっかり水気を切って1cm幅に切ります。
2. ねぎ（30g）は粗みじんに切ります。
3. 生椎茸（1個）は石づきを取り、軸はみじん切りに、傘の部分は半分に切ってから薄切りにします。
4. フライパンにごま油（大さじ1.5）を引いて熱し、ねぎを入れて炒めていきます。
5. しんなりしてきたら切り干し大根を入れ、油がまわったら生椎茸も入れ、3分ほど炒めます。※途中でフタをします。
6. 醤油（小さじ1）、オイスターソース（小さじ1）、紹興酒（小さじ1）を合わせてフライパンに入れ、アルコールが飛ぶまで炒めたら、いったんボウルに取ります。
7. フライパンをペーパーでふき、ごま油（小さじ1）を引いて熱したら溶き卵の半量（卵1個分）を流し入れ、半熟状に火が通ったら6を全体に散らし、残りの溶き卵を加えます。
8. 卵が落ち着いたら返して、鍋肌からごま油（少々）をまわし入れ、焼き上げます。
9. 器に盛りつけ、好みでパクチーを散らせば出来上がりです。

感想

卵焼きに切り干し大根を入れることでボリュミーに仕上がりましたね。中華風の味付けで、ご飯もすすむ一品です。