さやいんげんのサラダ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

２月１５日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「豆を食べる体にいいごちそう」で「さやいんげんのサラダ」のレシピが紹介されました。

いんげんは歯ごたえがなくなるまで塩茹でして、香りづけにドレッシングにごま油を加えます。みじん切りの玉ねぎとベーコンも加えるので、食べ応えのある一品になります。

さやいんげんのサラダの材料（２人分）

• いんげん（３００g）
• 熱湯（２リットル）
• 塩（３０g）
• ベーコン（１枚）
• みじん切り玉ねぎ（２０g）
• バージンオリーブオイル（大さじ１/２）
• お好みのナッツ（１０g）

ドレッシング

• マスタード（小さじ２）
• 白ワイン酢（小さじ２）
• 塩（小さじ１/２）
• こしょう（適量）
• バージンオリーブオイル（大さじ２）
• ごま油（少量）

さやいんげんのサラダの作り方

1. いんげん（３００g）は筋を取って長さを半分に切り、塩（３０g）と熱湯で５～６分茹で、歯ごたえがないのを確認して、ざるに上げて人肌まで冷まします。
2. 好みのナッツ（１０g）は３mm幅に切り、ベーコン（１枚）は１cm幅に切ります。
3. フライパンにバージンオリーブオイル（大さじ１/２）、ベーコンを入れて、中火で色づくまで炒めます。
4. ドレッシングのマスタード（小さじ２）に白ワイン酢（小さじ２）、塩（小さじ１/２）、こしょう（適量）を混ぜ、バージンオリーブオイル（大さじ２）を少しずつ混ぜてごま油（少量）を加えます。
5. ４にいんげん、ベーコン、玉ねぎ、ナッツを入れて和え、器に盛りつけます。

感想

いんげんは苦手な方も多いと思いますが、これなら美味しく食べれそうですね。歯ごたえを残すのがいいと思っていましたが、歯ごたえがないくらいに茹でるのがポイントですね。