２月１５日（木）の「きょうの料理」は「栗原はるみの定番ごはん」のコーナーで、料理研究家の「栗原はるみ」さんが「銀だらのピリ辛煮」と「ふろふきかぶのごま汁」の２品のレシピを紹介してくれました。
「銀だらのピリ辛煮」は栗原さんが３０年も作り続ける家族が喜んで食べてくれた料理。春菊と一緒にわかめをたっぷりと添えて頂きます。
銀だらのピリ辛煮の材料（４人分）
- 銀だら（４〜６切れ）・・切り身
- ニンニク（１かけ）
- 生姜（１かけ）
- ねぎ（１/２本）
- 春菊（１わ）
- わかめ（５０g）・・塩蔵
合わせ調味料
- 醤油（大さじ４）
- 酒（大さじ４）
- みりん（大さじ４）
- 砂糖（大さじ２）
- 豆板醤（小さじ１〜２）
- 味噌（小さじ１）
銀だらのピリ辛煮の作り方
- ニンニク（１かけ）、生姜（１かけ）は細かいみじん切りにします。ニンニクも生姜も大さじ１が目安です。
- ねぎ（１/２本）はみじん切りにします。
- 銀だら（４〜６切れ）は１切れを半分に切ります。
- お鍋に合わせ調味料を入れ、火にかけて煮立ったらニンニクと生姜、ねぎを加えます。香りが出て再び煮立ったら、銀だらを重ならないように加えます。
- 煮汁を絡めて少し煮たら、落し蓋をして途中で返しながら弱火で８〜１０分間煮込みます。
- 春菊（１わ）は葉先を摘んで茎は斜め薄切りにして共に氷水に入れます。パリッとしたら水気をよく切ります。
- わかめ（５０g）は水につけて戻し、水気を絞って食べやすい大きさに切ります。
- 春菊とわかめを合わせて器に盛り付け、銀だらをのせて、上から熱い煮汁をかけて完成です。
感想
銀だらは鍋料理くらいしか思いつかないし、今までもいろんなレシピで料理をしましたが、これが本当に美味しそうだと思いますね。栗原さんの家族が喜んで食べる料理だというのがわかります。ぜひ作ってみます。