豆と野沢菜の煮込み/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

２月１６日（金）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが、「豆を食べる体にいいごちそう」の最終日で「豆と野沢菜の煮込み」レシピを紹介します。

豆はミックスビーンズを使って、野沢菜の塩味と風味を生かして調理します。そぎ切りにした鶏ささみ肉を加えて、さらにおかず感を出した煮込み料理です。

豆と野沢菜の煮込みの材料（２人分）

• ミックスビーンズ（１２０g）・・ドライパック
• 油揚げ（２０g）
• 野沢菜漬け（３０g）
• ささみ（１２０g）
• 塩（小さじ１/４）
• 片栗粉（小さじ１）
• ごま油（小さじ１）
• 油（適量）

煮込み調味料

• 紹興酒（小さじ１）
• 中華スープ（２５０ml）
• 醤油（小さじ１）
• コショウ（適量）
• ごま油（小さじ１）

豆と野沢菜の煮込みの作り方

1. 野沢菜漬け（３０g）は葉と茎に分け、葉は３cm長さの細切りにし、茎は２mm幅の小口切りにし、油揚げ（２０g）は1.5cm幅、３cm長さに切ります。
2. ささみ（１２０g）は筋を切って５～７mm厚さのそぎ切りにし、塩（小さじ１/４）、片栗粉（小さじ１）、ごま油（小さじ１）の順に加えて下味をつけ、重ならないように置いておきます。
3. 鍋に油（少量）を熱して油揚げを中火で色づくまで炒め、煮込み調味料の紹興酒（小さじ１）、中華スープ（２５０ml）、醤油（小さじ１）、コショウ（適量）、野沢菜漬け、ミックスビーンズ（１２０g）を加えて中火で１分煮込みます。
4. ３を弱火にし、ささみを加えて１～２分煮て、ごま油（小さじ１）を加えて、器に盛りつけて完成です。

感想

野沢菜と紹興酒、中華スープでより味に深みが出るスープが完成しますね。煮込み料理やスープに紹興酒を使ったものがとっても大好きです。ぜひ作ってみます。