鶏肝の生姜煮/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

２月２６日（月）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが、「常備菜の基本」で「鶏肝の生姜煮」のレシピを紹介します。

鶏レバーを使用して、熱湯にくぐらせて霜降りにしてから煮汁に入れて絡めます。堅くなりがちなレバーがとても柔らかくお箸が止まらない一品です。

鶏肝の生姜煮の材料（２人分）

• 鶏レバー（３００g）
• ごぼう（１本）・・８０g
• こんにゃく（１/３枚）
• 千切り生姜（２０g）
• 青ネギ（１本）
• 粉山椒（適量）

煮汁

• 酒（１００ml）
• 水（４００ml）
• 砂糖（大さじ４）
• 醤油（８０ml）

鶏肝の生姜煮の作り方

1. 鶏レバー（３００g）は一口大に切って水で洗い、熱湯にくぐらせ、水に落として水気を取ります。
2. ごぼう（１本）は斜め５mm幅に切って水で洗い、水気を取り、こんにゃく（１/３枚）は２cm角に切り、青ネギ（１本）は５mm幅に切ります。
3. 鍋に煮汁の酒（１００ml）、水（４００ml）、砂糖（大さじ４）、醤油（８０ml）、千切り生姜（２０g）を加えて中火にかけ、ひと煮立ちさせ、レバーを入れて約２分火を通します。
4. ３からレバーを取り出し、ごぼう、こんにゃくを入れ、中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮つめます。
5. ４にレバーを戻し入れて煮汁をからめ、青ねぎを加えて器に盛り、粉山椒（適量）をふり完成です。

感想

鶏レバーのレパトリーがなかったのでぜひ作りたいです。霜降りして、煮詰めずに煮汁を絡めるのがポイントですね。ぜひ作ってみます。