２月２７日（火）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「常備野菜の基本」で「ナスのシチリア風マリネ」のレシピを紹介します。
ナスは多めの油で素揚げして油を切ってから塩をふります。マリネ液には白ワイン酢を使い、トマトソースを加えます。簡単ですが、プロが作る本格的なマリネです。
ナスのシチリア風マリネの材料（２人分）
- ナス（４本）
- グリーンオリーブ（５個）
- セロリ（６０g）
- イタリアンパセリ（適量）
- ケイパー（大さじ１）
- 松の実（大さじ１）
- 白ワイン酢（大さじ１）
- トマトソース（８０ml）
- 塩（小さじ２/３）
- 砂糖（小さじ１/２）
- バージンオリーブオイル（大さじ１）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 油（適量）
ナスのシチリア風マリネの作り方
- ナス（４本）は皮を縦にところどころむいて２cm角に切り、オリーブ（５個）は４等分の輪切りにし、セロリ（６０g）とイタリアンパセリ（適量）はみじん切りにします。
- フライパンに多めの油（適量）を熱し、ナスを強火で薄く色づくまで揚げ、油をきり、塩（少々）をふります。
- ２のフライパンにバージンオリーブオイル（大さじ１）、セロリを入れ、弱火でしんなりするまで炒め、オリーブ、ケイパー（大さじ１）、松の実（大さじ１）を加えて軽く炒めます。
- ３に白ワイン酢（大さじ１）を加えて中火で煮立て、トマトソース（８０ml）、塩（小さじ２/３）、砂糖（小さじ１/２）を加え、ナスを戻し入れて弱火で１～２分煮ます。
- ４を塩（少々）、コショウ（少々）で味を調え、容器に移してラップを密着させ、常温で粗熱を取りながら味をなじませ、冷蔵庫で30分以上冷やします。
- ５を冷蔵庫から取り出し、イタリアンパセリを散らし完成です。
感想
とても美味しそうですね。常備野菜にピッタリです。ぜひ作ってみます。