２月２７日（火）の久しぶりの「NHKごごナマ」は「豆腐特集」。日本の食卓に欠かせない豆腐は体調が悪い時や食用がない時も優しい味で味方してくれますね。今回はその豆腐を使ったレシピを料理愛好家の「平野レミ」さんが紹介してくれます。
「嫁いり豆腐」はレミさんが実家から受け継いだ豆腐料理。干し椎茸を使いますが、水で戻すのに時間がかかるので干し椎茸のスライスを使用します。
嫁いり豆腐の材料（４人分）
- 干し椎茸（１０g）・・スライス
- 木綿豆腐（１丁）・・３５０g
- ごま油（大さじ１）
- いちょう切り人参（５０g）・・皮付きのまま
- 粗みじん切りれんこん（１００g）・・皮付きのまま
- かつおダシ（カップ１/２〜）・・濃いめに出す
- 酒（大さじ１）
- みりん（大さじ１）
- 醤油（小さじ２〜）
- 砂糖（小さじ１）
- 茹でたいんげん（適量）
嫁いり豆腐の作り方
- 干し椎茸（１０g）はボウルに入れて手で細かく砕きます。
- １に木綿豆腐（１丁）を入れて、手で潰しながら干し椎茸と一緒に混ぜていきます。
- フライパンにごま油（大さじ１）を熱し、いちょう切りした人参（５０g）と粗みじん切りのれんこん（１００g）を加えて炒めていきます。
- ３に２を加えて、一緒に炒め、かつおダシ（カップ１/２〜）を加え強火にして、汁気がなくなるまで５分間炒めます。
- ４に酒（大さじ１）、みりん（大さじ１）、醤油（小さじ２〜）、砂糖（小さじ１）を加えて炒め合わせます。汁気がなくなるまで炒めます。
- 塩茹でして小口切りしたいんげん（適量）を加えて器に盛り付けて完成です。
感想
家庭の味でとても美味しそうですね。レミさんの家族も大好きな一品ですね。ぜひ作ってみます。