３月２日（金）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「常備菜の基本」で「豚バラのコンフィ」のレシピを紹介します。
塊の豚バラ肉を８５度の油に入れて３０分間火を通します。ゆっくりと火を通すので豚肉が柔らかく美味しく仕上がります。今回はさらに和えますが、そのままでも、他の料理にも使えます。
豚バラ肉のコンフィの材料（２人分）
- 豚バラ肉（４００g）・・塊
- 塩（小さじ２/３）
- ニンニク（１/２片）
- タイム（４枝）
- ローリエ（１枚）
- サニーレタス（４枚）
- トマト（１/２個）
- クルトン（大さじ２）
- お好みのドレッシング（適量）
- コショウ（適量）
- 油（適量）
豚バラ肉のコンフィの作り方
- 豚バラ肉（４００g）は1.5cm幅に切り、ニンニク（１/２片）は芽を取り除いて３mm厚さに切ります。
- 袋に豚肉、塩（小さじ２/３）、コショウ（適量）、ニンニク、タイム（４枝）、ローリエ（１枚）を４つにちぎって入れてもみ込み、冷蔵庫で30分以上置きます。
- 小さめの深い鍋に２を入れ、つかるくらいの油（目安として400～500ml）を加えて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして、85度前後で30分火を通します。
- ３の豚肉を取り出し油をきります。
- 器に一口大にちぎったサニーレタス（４枚）、くし形に切ったトマト（１/２個）、４を盛り、クルトン（大さじ２）を散らし、ドレッシング（適量）をかけていただきます。
感想
豚肉にしっかりと味をつけているのでそのままでも美味しそうですね。ぜひ作ってみます。豚バラ肉少し多めに作るといいですよね。