３月５日（月）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「春の麺料理」で本日は「春天うどん」のレシピを紹介します。
かき揚げの具材にはそら豆、せり、桜えびを使います。衣に小麦粉と片栗粉、水を合わせて失敗しないかき揚げのコツも紹介しますよ。せりの香りと食感がより美味しさを引き立てます。
春天うどんの材料（２人分）
- そら豆（６さや）
- 桜えび（２０g）
- せり（４０g）
- 小麦粉（大さじ２）
- 小口切り長ねぎ（１/２本分）
- 冷凍茹でうどん（２玉）
- 揚げ油（適量）
かけだし
- だし（１リットル）
- みりん（５０ml）
- 塩（小さじ１/２）
- 薄口醤油（大さじ２・１/３）
衣
- 水（９０ml）
- 小麦粉（４０g）
- 片栗粉（１０g）
春天うどんの作り方
- 鍋にかけだしのだし（１リットル）、みりん（５０ml）、塩（小さじ１/２）、薄口醤油（大さじ２・１/３）を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして５分煮ます。
- そら豆（６さや）はさやから取り出して薄皮をむき、せり（４０g）は３cm長さに切り、ボウルにそら豆、せり、桜えび（２０g）を加えて混ぜ、小麦粉（大さじ２）をまぶします。
- 衣の小麦粉（４０g）、片栗粉（１０g）、水（９０ml）を合わせます。
- ２に３の衣を混ぜ合わせ、適当な大きさに取って平らにし、170度の揚げ油（適量）で揚げます。
- 熱湯で冷凍うどん（２玉）を温めて器に盛り、１を注ぎ、かき揚げと小口切りの長ねぎ（１/２本分）をのせて完成です。
感想
かき揚げはいつもベタベタする感じに仕上がりますが、最初に小麦粉をまぶす事と、衣の片栗粉を加えるとよりさっくりと仕上がりますね。色合いもとても綺麗でぜひ作ってみます！