３月９日（金）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「春の麺料理」で本日は「あさりとニラの煮込み麺」のレシピを紹介します。
あさりは殻が開いたら一旦取り出し、麺を加えて煮汁が少なくなるまで強火で煮込みます。煮込み汁には豆鼓醬とオイスターソースを加えるのでコクのある煮込み麺に仕上がります。
あさりとニラの煮込み麺の材料（２人分）
- 中華麺（２玉）・・茹で麺/太
- あさり（１６個）
- ニラ（７０g）
- 赤唐辛子（１本）
- 薄切りニンニク（１/２片）
- 塩（適量）
- 油（適量）
煮込み調味料
- 豆鼓醬（小さじ２）
- 紹興酒（小さじ１）
- 中華スープ（３００ml）
- オイスターソース（小さじ２）
- ごま油（小さじ１）
あさりとニラの煮込み麺の作り方
- あさり（１６個）は砂抜きし、塩をふって殻をこすり合わせ、水で洗い、水気をきり、ニラ（７０g）は４cm長さに切り、赤唐辛子（１本）は種を取って半分に切ります。
- フライパンに油（少量）を熱して赤唐辛子と薄切りニンニク（１/２片）を弱火で炒め、煮込み調味料の豆鼓醬（小さじ２）を加えて炒め、あさり、紹興酒（小さじ１）、中華スープ（３００ml）を入れて蓋をし、強火で１分火を通します。
- あさりを取り出し、オイスターソース（小さじ２）を加え、中華麺（２玉）を入れて煮汁が半量になるまで強火で煮込みます。
- あさりを戻し入れ、ニラ、ごま油（小さじ１）を加えて仕上げ、器に盛りつけて完成です。
感想
とっても美味しそうな煮込み麺ですね。オイスターソースと紹興酒を入れたら絶対に美味しいですよね。ぜひ作ってみます。