パクチー春巻き/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

３月１３日（火）の「上沼恵美子のおしゃべクッキング」は今週のテーマが「スパイス＆ハーブ」。本日はパクチーを使って「パクチー春巻き」のレシピを紹介します。

ライスペーパーは１枚ずつ１５秒〜２０秒水に戻して使います。ソースにナンプラーと酢を使い、パクチーの根も刻んで加えます。具材に豚ひき肉とかにかまを入れて巻くのでしっかりとおかずの春巻きです。パクチー沢山でパクチー好きにはたまらない春巻きです。

パクチー春巻きの材料（２人分）

• ライスペーパー（３枚）
• パクチー（３０g）
• きゅうり（１/２本）
• かにかまぼこ（６本）
• サニーレタス（１枚）
• 豚ひき肉（１５０g）
• フライドオニオン（１５g）
• 水（大さじ２）
• 砂糖（小さじ２/３）
• ナンプラー（大さじ１）

ソース

• 砂糖（大さじ１）
• 酢（大さじ１）
• ナンプラー（小さじ１）
• パクチーの根（適量）
• 一味唐辛子（適量）

パクチー春巻きの作り方

1. パクチー（３０g）は半分の長さに切り、根をみじん切りにします。
2. 縦半分に切ったきゅうり（１/２本）を縦に２等分にして、横に３等分に切り、サニーレタス（１枚）は３等分に切ります。
3. フライパンを熱し、豚ひき肉（１５０g）を強火で焼き、フライドオニオン（１５g）を加えて炒め、分量の水（大さじ２）、砂糖（小さじ２/３）、ナンプラー（大さじ１）を加え、水分を吸わせるように炒め、取り出して冷まします。
4. ソースの砂糖（大さじ１）、酢（大さじ１）、ナンプラー（小さじ１）、パクチーの根（適量）、一味唐辛子（適量）を混ぜ合わせ、器に入れます。
5. ライスペーパー（３枚）を水に漬けて戻し、まな板の上に広げ、サニーレタス、きゅうり、かにかまぼこ（６本）、３、パクチーの順にのせて包み、４等分に切って器に盛り、ソースを添えて完成です。

感想

生春巻き、温かくなるこれから美味しいですよね。ナンプラーの代わりに醤油を少しでもいいと思います。個人的にソースも酢味噌で食べてもとても美味しいですよ！